2002/04　～　現在

講義名：給食経営管理学

給食経営管理学において、給食管理業務の意義・役割について講義を行っている。そのためには、学校給食における献立解析を実施・検討、大量調理における作業工程の構築を検討、真空調理を利用した作業効率化の検討など、それぞれについて学会発表を行い、論文をまとめて報告している。以上のような研究結果を用いて講義をすることにより、給食経営管理の現状に対して理解を深めるように努めている。さらには実際の特定給食施設での衛生管理の実際が示されている映像媒体などを用いることにより、より実践に即した知識を深めるように努めている。