沖縄の食文化　海水を用いた豆腐製造方法について

目白学園女子短期大学紀要　第30号

p123～p132
共同研究につき本人担当部分抽出不可能
大竹蓉子、新開静香、木下伊規子
豆腐凝固剤として海水を用いる方法は、沖縄独特のものであり、かつては各家庭で大豆原料を浸漬し石臼を挽いて作られていたが、現在は海水汚染等に問題があって、この製法はやがては消えていくことになりかねない。久米島において、製造業者に協力を得た製造方法を中心に、島民の沖縄豆腐に対する嗜好調査を行った。