その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 瀬戸　美江
氏名（カナ） セト　ヨシエ
氏名（英語） Seto Yoshie
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称 

国産ナチュラルチーズのポリフェノール量とラジカル消去活性

					

					

						

							

								

									
単・共の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行又は発表の年月 

									
								

							

						

						
2010/08

					

					

						

							

								

									
その他の分類 

									
								

							

						

						
学会発表

					

					

						

							

								

									
発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
平成22年日本酪農学会シンポジウム要旨集（共立女子大学）

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
国産ナチュラルチーズの80％エタノール抽出画分のポリフェノール量を、フォーリン・チオカルト法により測定した。併せてABTSおよびDPPHラジカル消去活性を調べた。その結果、いずれのチーズにもポリフェノールが含まれており、熟成タイプのチーズの方がモツァレラチーズより多かった。またその量に応じDPPHラジカル消去活性も高い傾向であった。
共同発表者：山田正子・山内好江・瀬戸美江・澤田崇子・細山田康恵　
掲載頁：ｐ.24