野菜350ｇ以上摂取する目安について

日本調理科学会平成17年度大会研究発表要旨集（新潟県　朱鷺メッセ）

2002年度の国民栄養調査では、1日の平均野菜摂取量は、目標とされる350ｇより、約80ｇもの野菜が不足している。そこで、普段の食生活で無理なく野菜350ｇを摂取するための目安について検討を行った。その結果、できるだけ、主食、主菜、副菜をそろえ、食事ごとに使用するたんぱく質食品の重量に対して、緑黄色野菜0.5倍以上、その他の野菜1.0倍以上使用することが、野菜350ｇ摂取の目安になりうるのではないかと考えられた。
共同発表者：澤田崇子・瀬戸美江　
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