その他の研究業績等に関する事項
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基本情報
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| 氏名 | 瀬戸 美江 |
| 氏名（カナ） | セト ヨシエ |
| 氏名（英語） | Seto Yoshie |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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キビナゴの組織に存在する脂質過酸化因子の解析
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共著
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2002/09
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学会発表
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日本調理科学会平成14年度大会研究発表要旨集（大阪市立大学）
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キビナゴの風味劣化が速い理由について、その劣化機構を一般によく食用とされ、赤身魚と白身魚の中間的な性質を示すマアジと比較することによって検討した。キビナゴでは血合肉以外にも脂質過酸化活性が存在することが、キビナゴの冷蔵保存性が劣る原因の一つとなっているものと推定された。
共同発表者：瀬戸美江・遠藤康志・藤本健四郎
掲載頁：p.71