その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 瀬戸 美江
氏名(カナ) セト ヨシエ
氏名(英語) Seto Yoshie
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称

醤油を用いた調理における親子間の食嗜好について(第3報)

単・共の別

共著

発行又は発表の年月

199710

その他の分類

学会発表

発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称

第44回日本栄養改善学会講演集(福岡SRPセンタービル)

概要

短大生の嗜好が親の嗜好の影響を受けることが予想されるので、長崎県と大阪府の短大生とその親に、日頃食べ慣れている味付けで煮物を作らせ、食塩、糖量についての地域差と共に、親子間の嗜好を比較検討した。その結果、長崎県、大阪府共に親子間の味付けは似通っている傾向が認められた。また、調理後の糖分、塩分濃度は、長崎県在住の親子の方が、大阪府の親子に比べ甘めに味付けをしている傾向が認められた。
共同発表者:瀬戸美江・澤田崇子 
掲載頁:p.200