醤油を用いた調理における親子間の食嗜好について（第2報）

第43回日本栄養改善学会講演集（東京都）

味付けの仕方が、醤油の種類によって影響を受けるかどうかを確認するために、長崎県下の短大生とその親に、砂糖および甘味料を含む醤油とそれらを含まない醤油を用いて、日頃食べ慣れている味付けで調理を行ってもらったところ、調理後の塩分、糖分濃度については、2種類の間に大きな差は認められなかったが、全体的に味付けは甘い傾向にあることがわかった。また、アンケートの結果、砂糖の利用範囲が各種献立におよび、一般に比べ砂糖の使用範囲が広い傾向にあることが認められた。
共同発表者：瀬戸美江・澤田崇子
掲載頁：p.120