その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 瀬戸　美江
氏名（カナ） セト　ヨシエ
氏名（英語） Seto Yoshie
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称 

NUTRITIONAL IMPROVEMENT OF BEEF TALLOW BY YEASTS

					

					

						

							

								

									
単・共の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行又は発表の年月 

									
								

							

						

						
1995/10

					

					

						

							

								

									
その他の分類 

									
								

							

						

						
学会発表

					

					

						

							

								

									
発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
7th  ASIAN CONGRESS OF NUTRITION( Beijing,China )

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
牛脂は、飽和脂肪酸とコレステロールを多く含んでいるので、日本ではほとんど食用とされていないのが現状である。牛脂の有効利用を目的として、酵母を用いることにより、牛脂から、一般の牛脂に比べ、オレイン酸とリノレン酸の量は多いが、ステアリン酸の量が少ない脂肪の生成に成功した。特に、ゲオトリカムＳｐ.ＭＯ2-1は、最も多くの不飽和脂肪酸を含んでいた。また、そのステロール組成は、エルゴステロールを多く含んでいることが認められた。
共同発表者：Fujimoto K.，Endo Y.，Seto Y.，Onodera H.，Sugitani Y.，Ogimoto K.，Kaneda T.
掲載頁：p.174