サイクロデキストリンの包接作用によるクロロフィル光分解の安定化

日本調理科学会平成2年度大会研究発表要旨集（香蘭女子短期大学）

サイクロデキストリン（CD）は包接化合物を形成することにより、酸化されやすい物質や光分解性物質を保護、安定化し、また、油性物質の粉末化や水難溶物質の溶解度を改善するという特性をもつことが知られている。そこで、クロロフィルの水溶化及び耐光性改善を目的として、CDによる遊離クロロフィルの包接化を試みた。クロロフィルは、CDに包接されることによって水溶化された。また、α、β、γ－ＣＤによるクロロフィルの包接により、クロロフィルの光退色は抑制され、特にβ－CDの効果が大きかった。
共同発表者：瀬戸美江・中西洋子・佐伯俊子・梶田武俊
掲載頁：p.47