野菜摂取の現状と野菜350g以上摂取をめざした提案からの検討

日本調理科学会平成25年度大会研究発表要旨集（奈良女子大学）

毎食、線キャベツを加えることが、野菜350g以上摂取するための有効な方法であるかを検討した。その結果、主食、主菜、副菜を組み合わせることが、野菜摂取につながることがわかった。とんかつ以外の和風献立や中華風献立の料理と線キャベツの組み合わせに違和感を持つ学生が多かったが、衛生面に配慮して線キャベツを副菜として加えることは、短い食事時間の中で野菜摂取および咀嚼回数（ひいては咀嚼筋量）を増加させるための、安価で手間のかからない一つの方法ではないかと考えられた。
共同発表者：澤田崇子・山田正子・瀬戸美江・藤本健四郎　
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