1日当たりの食塩摂取量（20歳以上）は、平成27-29年大阪府民の健康・栄養状況では9.3g、平成29年東京都民の健康・栄養状況では9.7gと、東京に比べ大阪の方が食塩摂取量は少なくなっている。より減塩の啓発が必要となる中で、大阪が東京に比べ食塩摂取量が少なくなっている理由を、今回は味噌汁に焦点を当て検討することにした。味噌汁の塩分濃度は、大阪：0.825%、東京：0.893%と食塩適正濃度の範囲内（0.8～1.0%）にあったが、東京の方が塩分濃度が高かった。だしの素・だしパック由来の塩分濃度は、大阪：0.173%、東京：0.236%(p<0.05)、天然だしの場合の味噌由来の塩分濃度は、大阪：0.431%、東京：0.582%だった。また、だしを利用しないことで、大阪、東京ともに味噌由来の塩分濃度が高くなっていた。今回の結果から、味噌汁の場合、大阪では、だしと味噌由来の食塩量が減塩に関与していると考えられた。また、具だくさん味噌汁を減塩にするためには、椀（大）ではなく、椀（普通）によそう必要があることがわかった。（共同研究につき本人担当部分抽出不可能）共著者：有泉みずほ・澤田崇子・瀬戸美江
