著書

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行年月

199603

著書名

食品物理化学

単著・共著の別

共著

発行所

光琳

概要

食品の物理化学的取り扱いをあつめた本。熱移動や拡散などの基本事項からエクストルーダなどの応用分野まで広く解説されている。本人担当分:吸着。