個人情報

• 共立女子大学 家政学部 食物栄養学科　教授

学位

• 農学博士

研究分野

• 食品工学，食品物性論

研究内容のキーワード

• 食品物性，水，ガラス転移

大学（教育機関）以外で専門を活かした業務に従事していた経験（主なもの10件以内）

教育方法の実践例

• 2012/04　～　現在　kyonet による授業資料の配布。
• 2013/04　～　現在　オフィスアワーでの学生の質問に対する対応
• 2013/04　～　現在　授業での小テストの実施

作成した教科書、教材

• 2014/03　～　現在　有機化学の教科書の改訂
• 2015/04　～　現在　化学実験IおよびIIの実験書

資格、免許

• 農学博士

著書

• 2012/04　共著　食品工学
• 2012/03　共著　栄養学・食品学を学ぶ人のための初歩の有機化学（改定版）
• 2011/12　共著　進化する食品のテクスチャー研究
• 2007/10　共著　食品学I
• 2006/09　共著　栄養学・食品学を学ぶ人のための初歩の有機化学

学術論文

• 2023/04　共著　Differences and similarities of albumins from japonica rice bran, japonica, indica, and javanica rice endosperm in the suppressive effect of postprandial blood glucose elevation
  
  
• 2022/08　共著　

  Evaluation of the amount of glucose adsorbed on water-soluble dietary fibres by the analysis of its diffusion rate through a dialysis membrane

• 2022/03　共著　Suppression of postprandial blood glucose elevation by buckwheat (Fagpopyrum esculentum) albumin hydrolysates and identification of the peptide responsible to the function
• 2021/11　共著　Physical and Textural Properties of Foods of Swallowing Ease for Aged People
• 2020/12　単著　食品の物性そして水―水分活性とガラス転移

MISC

その他の研究業績等に関する事項

• 2023/08　単著　食品の水分収着・水分活性とガラス転移の食品科学工学的解析
• 2023/08　共著　研究小集会「食品と水2021」（2021 年オンライン開催）の趣旨
• 2023/06　単著　食品工学入門：食品製造に関わる理論　第9回
• 2023/05　単著　食品工学入門：食品製造に関わる理論　第8回
• 2023/04　単著　食品工学入門：食品製造に関わる理論　第7回