Analysis of short- and long-term two-mode retrogradation of corn starch during refrigerated storage  

Cereal Chemistry，2025年

Kazumi Ninomiya, Nozomi Ozawa,Yo Okawa, Yusuke Yamaguchi, Hitomi Kumagai, andHitoshi Kumagai

102

コーンスターチゲルに関して，冷蔵保存中の老化速度に関する解析を行った。
酵素を用いるBAP法の実験条件を検討し、BAP法により老化度を精度よく測定できるようになった。
DSC（示差走査熱量測定）から得られる結晶の融解エンタルピーΔHの経時変化をAvramiの式を2つ結合した式に回帰することにより、短期老化から長期老化への切替わりを含む老化過程の記述が可能になった。
また、レオメータを用いる定速圧縮試験から求められる破断荷重、破断歪みの挙動からも、短期老化から長期老化への切替わりを把握できることが見いだされた。