その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称

多糖を用いた嚥下困難者用介護食のテクスチャーデザイン

単・共の別

単著

発行又は発表の年月

201807

その他の分類

講演  

発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称

平成30年度 応用糖質科学会東日本支部シンポジウム「調理学の観点からみた糖質」

概要

介護食およびその物性基準,食品ハイドロコロイドの物性,嚥下に関わる生体計測法など,多糖を用いた介護食のテクスチャーデザインに関わる事項に関して概説.