学術論文

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行又は発表の年月

199708

学術論文名

Analysis of Water Sorption Behavior of Native and Denatured Proteins by Solution Thermodynamics

単著・共著の別

共著

発行雑誌等又は発表学会等の名称

Bioscence Biotechnology and Biochemistry 61(8)

 

 

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概要

未変性および熱変性させた卵白アルブミンの水分収着挙動に関して検討した。水分活性の測定データを水分執着等温線の形式で整理したところ、同一の水分活性では、未変性の試料の方が水分収着量が大であることが確認された。また、試料と水との親和性を評価するのには、従来からの吸着熱力学ではなく、溶液熱力学による必要があることが確認された。物理化学および食品化学的手法を用いた研究である。P1307-1311 本人担当分 研究全般 共著者:H.Seto, H.Sakurai, K.Ishii、and H.Kumagai