学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 熊谷 仁 |
| 氏名（カナ） | クマガイ ヒトシ |
| 氏名（英語） | Kumagai Hitoshi |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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2015/12
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食品の物性と水
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単著
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日本食品科学工学会誌，62 (12), 593-603 (2012)
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食品の物性と水に関する2つのテーマに関して概説した．第一に物性に関するものとして「ハイドロコロイドの物性と嚥下困難者用介護食」，第二に水に関するものとして「食品の水分収着とガラス転移」である．