著書

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行年月

2006/01

著書名

食品工学便覧

単著・共著の別

共著

発行所

朝倉書店

概要

食品工学のほとんどの領域について説明されているハンドブック。本人担当分:第II編 食品品質保持・安全技術 “食品成分と物性変化”。