多孔質固体食品のテクスチャーの評価に関する研究

共立女子大学家政学部紀要，第69号，77-84  (2023).

 二宮和美・行方千晴・太田みふあ・谷米（長谷川）温子・熊谷仁

大変形を伴う力学的測定法である定速圧縮試験による多孔質固体食品のテクスチャーの数値化に関して検討を行った．最初に，市販の多孔質固体食品を用いて，定速圧縮試験によるテクスチャー評価法に関して検討を行った．次いで，配合を変えた数種類の自作のクッキーのテクスチャーに関して検討を行った．