学術論文
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基本情報
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| 氏名 | 熊谷 仁 |
| 氏名（カナ） | クマガイ ヒトシ |
| 氏名（英語） | Kumagai Hitoshi |
| 所属 | 大学 家政 |
| 職名 | 教授 |
| researchmap研究者コード | |
| researchmap機関 |
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1998/09
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Dielectric Analysis of Sol-Gel Transition of κ-Carrageenan with Scaling Concept
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共著
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Journal of Agricultural Food Chemistry 46(9)
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食品の増粘剤であるκ－Carrageenanのゾル－ゲル転移に関して、誘電解析およびスケーリング則による解析を行った。希薄溶液から準希薄溶液へと移行するしきい値濃度が、スケーリング則から算出され、高分子の絡み合いが起こるのがゲル化の必要条件であることが示唆された。高分子科学および食品物性論的手法を用いた研究である。Ｐ3687-3693 本人担当分 研究全般 共著者： S.Ikeda