Scaling Behavior of Phisical Properties of Physical Properties of Food Polysaccharide Solutions: Dielectric Properties and Viscosity of Sodium Alginate Aqueaus Aolutions

Jounal of Agricultural Food Chemistry 45(9)

アルギン酸ナトリウム溶液に関して誘電率の測定および高分子科学的解析を行った。結果は、誘電緩和が観測され、試料内部の高分子電解質に束縛される対イオン濃度Nbおよび束縛距離ｄが算出された。また、粘度測定を行い、溶液がアインシュタインの粘度指揮によって記述できなくなる闘値濃度が予測できることが示された。高分子科学および食品物性論的手法を用いた研究である。Ｐ3452-3458　本人担当分：研究全般　共著者：S.Ikeda and K.Nakamura