学術論文

基本情報

氏名 熊谷　仁
氏名（カナ） クマガイ　ヒトシ
氏名（英語） Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行又は発表の年月

1997/06

学術論文名 

Dielectric Analysis of Interaction Between Polyelectrolytes and Metal Ions within Food Gels

					

					

						

							

								

									
単著・共著の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
Food Hydrocolloids、11(3)

					

					

						

							

								

									
巻 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
号 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
開始ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
終了ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
食品の構成成分である高分子電解質ゲルに関して、誘電率の測定および高分子科学的解析を行った。結果は、誘電緩和が観測され、試料内部の高分子電解質に束縛される対イオンの濃度Nbおよび束縛距離ｄが算出された。また緩和強度Δεは、系の濃度および官能基量の増加と共に増大した。高分子科学的手法を用いた研究である。Ｐ303-310　本人担当：研究全般　共著者：S.Ikeda and K.Nakamura