その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 熊谷 仁
氏名(カナ) クマガイ ヒトシ
氏名(英語) Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称

(総説)食品の物性そして水 V レオロジーと食品工学-嚥下障害者用介護食の物性を中心として

単・共の別

共著

発行又は発表の年月

200906

その他の分類

作品 他

発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称

日本食品工学会誌,10, 137-148

概要

日本食品工学会誌に連載の解説論文「食品の物性そして水」の第5回目。食品工学におけるレオロジーの役割を嚥下障害者用介護食の物性を中心として概説。共著者 熊谷日登美。