学術論文

基本情報

氏名 熊谷　仁
氏名（カナ） クマガイ　ヒトシ
氏名（英語） Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行又は発表の年月

1991/04

学術論文名 

Critical Radius and Time Course of Expansion of an Isolated Bubble in Wheat Flour Dough under Temperature Rise

					

					

						

							

								

									
単著・共著の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
Agricultural and Biological Chemistry 55(４)

					

					

						

							

								

									
巻 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
号 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
開始ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
終了ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
温度上昇を伴う際の小麦粉ドウ中における気泡の消長に関して、分子拡散速度が組み込まれたモデルによって解析を行った。その結果、初期気泡径がある径（臨界半径）以上においては、気泡が膨張し、それ以下では収縮することが確認された。物理化学および化学工学的手法を用いた研究である。P1081-1087　本人担当分：理論解析　共著者B.H.Lee、H.Kumagai and T.Yano