学術論文

基本情報

氏名 熊谷　仁
氏名（カナ） クマガイ　ヒトシ
氏名（英語） Kumagai Hitoshi
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

発行又は発表の年月

1985/11

学術論文名 

DSC Measurement of Frozen Water in Liquid Foods.

					

					

						

							

								

									
単著・共著の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
Agricultural and Biological Chemistry, 49(11)

					

					

						

							

								

									
巻 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
号 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
開始ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
終了ページ 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
液状凍結食品中の凍結水、未凍結水の量を示差走査熱量測定法（Differential Scanning Calorimetry, DSC ) を用いて測定した。測定はー80℃～10℃程度まで行い、氷の融解潜熱を考慮することによって、凍結食品中の濃厚非晶質部（Concentrated amorprous slution,CAS)　の含水率が計算された。化学工学および物理化学的な方法論を用いた研究である。P3097～P3101本人担当分：研究全般　共著者： K.Nakamura and J. Fujiwhara