カレント「食べ物と健康2　食品の成分と加工」編者：青柳靖男、津田孝範。共著：伊澤華子、伊藤裕才、岩井邦久、上野有紀、太田千穂、草野由理、山田邦夫

建帛社

第3章：野菜、第4章：魚介類、第5章：油脂を執筆した。