赤タマネギ外皮に黄色色素は含まれているか？　
伊藤裕才，坂本祐実*1，杉本直樹，穐山　浩

日本農芸化学会2013年度大会（2013．3）

赤タマネギ外皮の赤色素はアントシアニン類であるが、黄色タマネギで発見された黄色色素も赤タマネギ外皮に存在することを発見した。黄色色素が鱗茎に含まれるクエルセチン由来であることを証明した。