黄色タマネギ乾燥外皮の黄色色素の形成における酸化過程の必須性　
伊藤裕才，坂本祐実，山崎　壮，穐山　浩

日本農芸化学会2010年度大会（2012．3）東京

タマネギ外皮中の黄色色素の形成において酸化条件が必須であることを、アスコルビン酸の添加や色素中間体の同定によって証明した。