澱粉の事典

株式会社朝倉書店

澱粉は光合成により植物内部で作られる炭水化物（糖質）の一種であり，私たちのエネルギー源としてはもちろん，工業製品としても重要である。本書では澱粉の基礎科学から利用加工まで，各1～4頁の読み切り形式で解説。〔内容〕澱粉の基礎科学／澱粉関連酵素／澱粉・糖質の製造・特性／澱粉・糖質の産業利用／澱粉・糖質の調理科学
（近堂執筆担当　第5章澱粉・澱粉含有食品の調理科学／澱粉・澱粉含有食品の特性を用いた調理／澱粉の特性と調理5-18サゴ澱粉p.452-453、5-18その他の澱粉p.454-455）
定価 17,600 円（本体 16,000 円＋税）、A5判／628ページ、ISBN：978-4-254-43136-0　C3561