個人情報

• 共立女子大学 家政学部 食物栄養学科　教授

学位

• 博士（学術）　2002/03　取得

研究分野

• 食生活学，農芸化学

研究内容のキーワード

• 調理と加工，食嗜好と評価，テクスチャー，食素材，食品物理学

大学（教育機関）以外で専門を活かした業務に従事していた経験（主なもの10件以内）

教育方法の実践例

• 2002/04　～　現在　プレゼンテーションの導入

作成した教科書、教材

• 2002/04　～　現在　補助教材（プリント）
• 2009/04　～　現在　第3版　調理を学ぶ
• 2013/04　～　現在　新 調理学実習・実験－基礎から応用まで－
• 2018/03　～　現在　新ポケット　食品・調理実験辞典　改訂増補
• 2024/10　～　現在　よくわかる調理学

資格、免許

• 中学教諭一級普通免許
• 家政学学士
• 高等学校教諭一級普通免許
• 中学校教諭専修免許
• 家政学修士

著書

• 2024/10　共著　よくわかる調理学
• 2021/04　共著　第3版　調理を学ぶ
• 2018/03　共著　新ポケット　食品・調理実験辞典　改訂増補
• 2018/03　共著　Sago Palm
  Multiple Contributions to Food Security and Sustainable Livelihoods
• 2015/02　共著　The Sago Palm　The Food and Environmental Challenges of the 21st Centurｙ

学術論文

• 2024/03　共著　Comparative Study on the Properties of Various Commercial Sago Starches and Examination of Gluten-Free Pasta Using Sago Starch（査読付　筆頭論文）
• 2024/03　共著　 Application of Sago Starch in Karukan（Japanese Rice Flour Steamed Cake)（査読付）
• 2021/02　共著　Starch gel foods in cookery science: application of native starch and modified starches（査読付）
• 2020/10　共著　

  Studies on Growth Characteristics and Starch Productivity of the Sago Palm (Metroxylon sagu Rottb.) Folk Varieties in Seram and Ambon Islands, Maluku, Indonesia

• 2019/10　共著　加工タピオカ澱粉を用いたカスタードクリームの口どけに関する研究（査読付）

MISC

その他の研究業績等に関する事項

• 2024/09　共著　関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験
  －各種調理器具で調製したかるかんの物性および食味特性－
• 2024/09　共著　関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験
  －玉ねぎの切砕方法の違いによる肉だねの物性および食味の比較－
• 2024/09　共著　関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験
  －真薯(しんじょ)の調製法の違いが物性および食味特性に及ぼす影響－
• 2023/10　単著　澱粉の調理科学
• 2023/09　単著　南三陸町地域食材を活用した課題解決型学習による地域連携の取り組み