その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 近堂　知子
氏名（カナ） コンドウ　トモコ
氏名（英語） Kondo Tomoko
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称 

Effects of the Addeition of Trehalose on Physical Properties and Sensory Attributes of Marshmallows

					

					

						

							

								

									
単・共の別 

									
								

							

						

						
共著

					

					

						

							

								

									
発行又は発表の年月 

									
								

							

						

						
2010/08

					

					

						

							

								

									
その他の分類 

									
								

							

						

						
学会発表

					

					

						

							

								

									
発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
５ｔｈ Pacific Rim Conference on Rheology

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
トレハロースの種類および添加量がマシュマロの物性に及ぼす影響を検討し、さらにそのままあるいは飲みものに用いる場合を想定して実験を行い、官能評価も合わせて研究を行なった。物性測定では50％トレハロース置換、25％微粉トレハロース置換において硬さ、ガム性が大となり、歯ごたえのあるマシュマロが得られた。トレハロース置換率が高いマシュマロほど熱湯、80℃コーヒー液にとけにくかった。官能評価において、トレハロース置換マシュマロは甘さ、歯切れ、口どけ、総合評価において好まれる傾向であった。
本人担当部分：研究のまとめに関わる。
共同発表者：Kazuko Hirao, Tomoko Kondo, Keiji Kainuma and Setsuko Takahashi
Files:Arg5-P-18