アワの調理科学的研究（第2報）アワ（Sataria italica Beauv.）澱粉の新調製法と得られた澱粉の理化学的性質(査読付）

J.Appl.Glycosci.

短時間に純度の高いアワ澱粉を調製する目的で、米澱粉製造のための迅速法として用いられてきたMatsunagaらの遠心分離法および改良Matsunaga法として塩酸で中和後は水洗・沈殿を繰り返す方法を試みた。得られたアワ粉の収率、一般成分からアワ澱粉の新調製法について研究した。得られたアワ澱粉について理化学的性質ならびに糊化・老化特性から研究し、アワ澱粉の特徴と調理・加工への利用適性を明らかにした。（中略）改良Matsunaga法は澱粉の調製に要する日数は約7日間で大量処理が可能であり、作業性、操作性からも効果的と考えられた。
本人担当部分：論文のまとめに関わる。
共著者：手塚尚子，平尾和子，濱西知子，松永直子，貝沼圭二，高橋節子