（報告書）生育段階の異なるサゴ澱粉の理化学的性質と調理・加工特性

日本家政学会誌　第52巻6号　平成12年度公益信託家政学研究助成報告書

サゴヤシを植え付けから9～14.5年の7つの生育段階にわけ、さらに各生育段階の幹を5つの部位にわけた35種の澱粉を用い、その理化学的性質の差異を探った。また高濃度澱粉食品としてわらび餅をとりあげ、サゴ澱粉の調理・加工特性について研究した。p.589