臨地実習マニュアル：給食経営管理・運営（再掲）

建帛社

臨地実習は管理栄養士養成のための実践教育科目であり、実践的能力を身につけるため様々な施設において実習を行う。本書では給食経営管理領域として、病院を始めとする学校、事業所、社会福祉施設における実習について、その実習内容はもちろんのこと、事前事後の指導内容を含めてまとめた。