個人情報

• 共立女子大学 家政学部 食物栄養学科　教授

学位

• 博士（学術）

研究分野

• 給食経営管理学

研究内容のキーワード

• 給食管理，特定給食，真空調理，作業管理，品質管理

大学（教育機関）以外で専門を活かした業務に従事していた経験（主なもの10件以内）

教育方法の実践例

• 2002/04　～　現在　実習名：臨地実習
• 2002/04　～　現在　講義名：給食経営管理学

作成した教科書、教材

• 2003/04　～　現在　著書名「給食経営管理論」
• 2007/03　～　現在　著書名「臨地実習マニュアル：給食経営管理・運営」
• 2015/04　～　現在　著書名「給食経営管理論」
• 2018/02　～　現在　著書名「PDCAによる給食マネジメント実習 第2版」

資格、免許

• 家政学士
• 栄養士免許証
• 管理栄養士登録証
• 健康運動指導士登録証
• 修士（家政学）

著書

• 2018/02　共著　PDCAによる給食マネジメント実習 第2版（再掲）
• 2015/03　共著　給食経営管理論（再掲）
• 2007/03　共著　臨地実習マニュアル：給食経営管理・運営（再掲）
• 2005/10　共著　最新調理学―理論と応用―
• 2005/09　共著　最新調理―基礎と応用―

学術論文

• 2013/03　共著　ATP測定による植物抽出液の洗浄・消毒効果の検討（査読付）
• 2012/12　共著　学校給食施設・設備の更新による献立への効果について（査読付）
• 2012/07　共著　

  Masked function of amino acid sensors on pancreatic hormone secretion in ventromedial hypothalamic (VMH) lesioned rats with marked hyperinsulinemia（査読付）

• 2011/11　共著　

  Enhanced exercise-induced muscle damage and muscle protein degradation in streptozotocin-induced type 2 diabetic rats（査読付）

• 2011/03　共著　生食野菜と調理器具に対するフキ抽出液の洗浄・消毒効果（査読付）

MISC

その他の研究業績等に関する事項

• 2020/05　共著　真空調理法と植物酵素による豚肉の軟化―高齢者と若 年者の官能評価による検討―
• 2019/11　共著　豚肉の軟化に及ぼす低温スチーミングならびに酵素浸漬時間の検討
• 2018/11　共著　加熱調理機器の違いが真空包装した豚肉の軟化に及ぼす影響について
• 2018/09　共著　低温長時間加熱ならびに植物酵素による豚肉の軟化の検討
• 2016/11　共著　低温スチーミングならびに植物酵素による豚肉の軟化の検討