学校給食における経営管理システムの更新による献立への影響

第6回日本給食経営管理学会学術総会

高畠満喜、石井幸恵、田村朝子、木下伊規子、君羅満
学校給食施設・設備の更新が学校給食献立へ紀よする効果について明らかにすることを目的とした。システム更新前後1年間に実施された計2年間の学校給食実施献立を調査対象とし、献立の構造解析を行った。システム更新前の1999年と比較し、システム更新後の2000年度は、料理数、食品使用数、食品種類数、食品使用料（g）及び調理操作数の増加が見られた。