栄養科学イラストレイテッド「基礎栄養学」改訂第2版

（株）羊土社

大学の管理栄養士学科向けの、「基礎栄養学」教科書。厚生労働省による「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」をもとに構成した。新しい食事摂取基準2015年版に対応させて第２版として書き直した。日本で最もよく売れた基礎栄養学の教科書。全185ページ。
担当部分：pp. 27-37
担当部分については、単著 深津佳世子（佐々木）