2012/11　～　2012/11

(6)「栄養科学イラストレイテッド　基礎栄養学」
教科書執筆（羊土社より出版）

管理栄養士養成コースのための基礎栄養学の教科書の執筆を羊土社より依頼された。日進月歩の分野である第2章「食物の摂取」を執筆。第1版の第4刷は2014年2月に発行され、基礎栄養学の教科書としては日本一のベストセラーとなったと羊土社より伺った。同教科書中のコラムも執筆した。執筆者であることから、同教科書中の自作イラストも全て用いてアニメーション化するなどわかりやすい授業を行うことができた。担当部分単著。