茶の機能

学会出版センター

茶に関する研究者向けに、茶の研究の歴史や製造法、化学、カテキンの吸収と代謝、機能性等について最新の知見と文献を紹介している書籍である。（全439ページ）
編者：村松敬一郎，伊勢村護，山本万里，小国伊太郎，杉山公男雅彦，伊勢村譲、井上尚彦、上田浩史，梅垣敬三，海野知紀，他62名
担当部分：第8章茶の特殊成分の機能.
8.1．テアニンの機能．a）テアニンの吸収と代謝　(pp.306~309)を単著
茶に含まれる特徴的なアミノ酸であるテアニンの吸収・代謝およびその機能性について，自身の研究成果をもとに解説した。 ラットにテアニンを投与したときに，尿中にその分解物であるグルタミン酸とエチルアミンを検出し，この分解酵素は腎臓に存在することを明記した。テアニンはグルタミナーゼによって加水分解されることを示した。