2009年4月

Nブックス実験シリーズ基礎栄養学実験（建帛社）

栄養士，管理栄養士の養成課程における「栄養学実験」の実験書として使用するものである。操作手順をわかりやすく提示し，要所ごとに「ワンポイントアドパイス」を掲載して，さらに「課題」を設けて，実験操作だけでなく結果の考察を促す工夫をした。（全135ページ）
編者：木元幸一，鈴木和春
共著者・阿左美章治，阿部尚樹，池田尚子，海野知紀，小野瀬淳一，梶原苗美，木村雅浩，小玉智章，竹原良記、中島久男，林あつみ，堀田久子，前田宜昭，山本孝史
担当部分．「たんぱく質」 (pp. 32-33, 46-49単著）
第2章の5大栄養素に関する実験の「たんぱく質」に関する「等電点沈殿を利用した牛乳からのカゼインの分離」「プロテアーゼによる卵白たんぱく質の消化」「アミノ酸の薄層クロマトグラフィー」の実験プロトコール等を執筆し た。学生が実験を効率的に行い，またレポートを書く課題にも対応できるように、実験記録に関するメモを記すことができる「実験結果記入シート」を出版社のホームページからダウンロードできる。