茶ポリフェノルの特徴と効能効果

New Food Industry. Vol.41, No.11, pp.49-54 （出版：株式会社食品資材研究会）

緑茶飲料の市場拡大から成分の研究開発に注目が集まっている。本誌では，茶に含まれるポリフェノルの応用として，抗酸化効果、消臭効果、抗酸効果を用いた製品開発について解説した。（6ページ）
共著者：牛谷公郎、海野知紀、良辺文久
担当部分：茶ポリフェノールの抗酸化性について執筆を担当した。