加熱済み野菜のカリウム量（発表者）

第16回日本給食経営管理学会学術総（リモート開催）

ジャガイモ、ニンジン、タマネギが入った加熱済み野菜4製品のカリウム量を測定した。4製品とも3種のグザイと一緒に液体も入っていた。使用方法は水切りせずそのまま使用と記載されていた。製品によりカリウム量に違いがあり、野菜の下処理の有無によるものだと考えられた。
本人担当部分：代表者として、計画立案、実験、データ分析及びまとめ等、本研究の本筋を立案し発表
共同発表者：山田正子、樋口誉誌子、細山田康恵