その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 山田　正子
氏名（カナ） ヤマダ　マサコ
氏名（英語） YAMADA MASAKO
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称 

Potassium content of partially cooked vegetables（発表者）

					

					

						

							

								

									
単・共の別 

									
								

							

						

						
その他（発表学会等）

					

					

						

							

								

									
発行又は発表の年月 

									
								

							

						

						
2022/12

					

					

						

							

								

									
その他の分類 

									
								

							

						

						
学会発表

					

					

						

							

								

									
発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition in Tokyo (Japan)

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
下茹で済みカット野菜のカリウム量を明らかにすることを目的とした。試料100g当たりのカリウム量の最低値および最高値はね豚汁の試料が2.9mg/100g及び112.4mg/100g、筑前煮の試料が10.7mg/100g及び104.9mg/100g、肉じゃがの試料が50.5mg/100g及び228.3mg/100gであり、最低値及び最高値の間でいずれも有意差があった。試料によりカリウム量に違いがあった要因は、食材の切り方、下処理及び製造方法の違いによるものだと考えられた。
本人担当部分：代表者として、計画立案、実験、データ分析及びまとめ等、本研究の本筋を立案し発表
共同発表者：Msako Yamada, Yoshiko Higuchi, Yasue Hosoyamada