中高年女性の間食摂取の検討

日本調理科学会26年度大会（県立広島大学、広島）

女子学生と母親世代の間食摂取について検討した。その結果、間食の割合は学生20.1%、母親26.9%だった。年齢が上がるにつれ、間食を食べる時間が、食事時間外から食事中に移行しているのではないかと推測された。「間食を4回から3回にする」ことが、中高年女性の間食摂取の一つの目安になるのではないかと考えた。また調理前に甘味し好食品を摂取することが、調味に影響することが推測それた。
本人担当部分：実験、データ分析等
共同発表者：澤田崇子、山田正子、瀬戸美江、藤本健四郎