その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 山田 正子
氏名(カナ) ヤマダ マサコ
氏名(英語) YAMADA MASAKO
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称

給食施設における適温給食の方法および保温保冷配膳車の使用状況(発表者)

単・共の別

発行又は発表の年月

2014/08

その他の分類

学会発表

発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称

第61回日本栄養改善学会学術総会(パシフィコ横浜、神奈川)

概要

病院及び特養の給食施設で料理を適温にするための方法及び温冷配膳車の使用状況等の調査を行った結果、各施設で、対象者に給食を適温提供するために、食品衛生、生理的観点及び嗜好面を考慮し、各施設の栄養士・管理栄養士や調理担当者が様々な工夫と努力をしていると考えられたが、施設によっては適温給食の方法、温冷配膳車の設定温度等、改善が必要な施設もあることが示唆された。
本人担当部分:代表者として、計画立案、実験、データ分析及びまとめ等、本研究の本筋を立案し発表
共同発表者:山田正子、布施望、石井國男、細山田康恵