29 野菜摂取の現状と野菜350g以上摂取を目指した提案からの検討

日本調理科学会平成25年度大会（奈良女子大学、奈良）

女子学生を対象に、野菜摂取の現状と1日3食に線キャベツ70gを加えることで、野菜350g以上摂取可能かを調査した。その結果、総野菜摂取量は334.5gと350g以上の摂取にはつながらなかったが、線キャベツを副菜として加えることが、咀嚼回数を座羽化させるための安価な手間のかからない方法であると考えられた。
本人担当部分：実験、データ分析等
共同発表者：澤田崇子、山田正子、瀬戸美江、藤本健四郎