給食施設における食器使用状況の実態

第8回日本給食経営管理学会学術総会（名古屋女子大学、愛知）

給食施設で使用されている食器の劣化につながる食器の使用状況を明らかにするために、食器消毒保管庫と漂白剤の使用状況に着目し給食施設に調査を行った。食器消毒保管庫の設定温度及び時間は食器の材質を考慮せず決められており、材質に適さない種類の漂白剤が使用されていた。給食施設では、食器に関する経費の削減につなげるためにも食器の扱い方の再確認と、買い替え及び補充時の食器の材質についても検討が必要といえる。
本人担当部分：代表者として、計画立案、実験、データ分析及びまとめ等、本研究の本筋を立案し発表
共同発表者：山田正子、細山田康恵、布施望、瀬戸美江、澤田崇子、石井國男、藤本健四郎