その他の研究業績等に関する事項

基本情報

氏名 山田　正子
氏名（カナ） ヤマダ　マサコ
氏名（英語） YAMADA MASAKO
所属 大学 家政
職名 教授
researchmap研究者コード
researchmap機関

翻訳書、学会発表、講演、作品等の名称 

チーズ中の低分子ペプチドの分布と細管式等速電気泳動法による解析

					

					

						

							

								

									
単・共の別 

									
								

							

						

						

					

					

						

							

								

									
発行又は発表の年月 

									
								

							

						

						
1993/09

					

					

						

							

								

									
その他の分類 

									
								

							

						

						
学会発表

					

					

						

							

								

									
発行所、発行雑誌等又は発表学会等の名称 

									
								

							

						

						
平成5年度日本調理学会（武庫川書士大学、兵庫）

					

					

						

							

								

									
概要 

									
								

							

						

						
チーズの風味の決め手ともなるアミノ酸について各種チーズを試料に細管式等速電気泳動法で検索を行った結果、各種チーズ中に含まれているアミノ酸の種類によって調理において異なった風味を活かすことができると考えた。良質なタンパク質及びカルシウム源としてのチーズを、その風味を活かした調理を食事指導に取り入れることができると考えられた。
本人担当部分：実験、データ分析及び発表
共同発表者：津田淑江、山田正子、中澤勇二