給食施設における適温給食の方法および保温保冷配膳車の使用状況【学術報告】

病院および特養を対象に、適温給食の方法及び保温保冷配膳車の使用状況の調査を行った。対象者に給食を適温で提供するために、食品衛生、生理的観点及び嗜好面を考慮し、各施設の栄養士・管理栄養士や調理担当者が様々な工夫と努力をしていることが明らかとなった。
本人担当部分：代表者として、計画立案、実験、データ分析及びまとめ等、本研究の本筋を立案
共著者：山田正子、布施望、石井國男、細山田康恵

千葉県栄養士会雑誌