野菜350g以上摂取のための繊切りキャベツ使用の有効性（査読付）

日本調理科学会誌

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毎食、繊切りキャベツを加えることが野菜350g以上摂取するための有効な方法であるかを検討した。その結果、繊切りキャベツを加えることで、緑黄色野菜量は減少したが、総野菜量350gに近づけることができた。また主食、主菜、副菜を組合わせることが、野菜摂取につながることがわかった。繊切りキャベツを副菜として加えることは、短い食事時間の中で野菜摂取及び咀嚼回数、そして咀嚼筋活動量も増加させる、安価で手間のかからない一つの方法ではないかと考えられた。
本人担当部分：実験、データ分析等
共著者：瀬戸美江、澤田崇子、山田正子、藤本健四郎